食物相克知识大全

一，五种蔬菜烹调不当易中毒 1，油豆角（也叫梅豆角或扁豆角）中毒表现：一般在吃了没有炒熟、煮透的梅豆角半小时至3小时，最长可达十几个小时内发生中毒。表现为上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀、恶心呕吐。正确烹调处理方法：豆角中所含的皂素在加热100℃，经15分钟以上加热可破坏毒性，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒，千万不能贪图脆嫩和节省时间。 2，黄花菜（也称金针菜）中毒表现：食用鲜黄花菜后12至30分钟，长者4至8小时可发病，主要症状为恶心、呕吐、腹痛，中毒严重会导致死亡。正确的烹调加工方法：鲜黄花菜的烹调去毒过程比较复杂，所以卫生部门建议食用干黄花菜，不要食用鲜黄花菜。如果在加工鲜黄花菜时要注意不能直接炒，必须在开水中煮透，煮软后挤出水分，然后再用清水漂洗几次炒食。 3，发芽的马铃薯和青色番茄 中毒表现：食后会发生头晕、呕吐、流涎、腹痛腹泻等中毒症状。正确处理方法：发芽的马铃薯、青色番茄坚决不能食用。 4，野蘑菇中毒表现：有毒蘑菇毒素会破坏人的神经系统，让中毒者产生幻觉，有的毒素危害人的肝脏、肾脏，致人发烧、腹泻等症状。正确处理方法：野蘑菇坚决不能食用，如果喜欢吃蘑菇可在市场上购买种植的菌菇，这样更安全可靠。 5，蚕豆病有少数人，在吃了蚕豆以后可引起急性溶血性贫血，叫做蚕豆病。本病与遗传有关，９０％为男性，多见于儿童，特别是５岁以下儿童。起病急，常在吃蚕豆后几小时至几天内突然发病，表现为头昏、心慌、乏力、食欲不振、腹泻、发热、黄疸及贫血等症状。严重者可有昏迷、抽搐、血红蛋白尿，甚至休克，偶然可以致死。症状轻重与食蚕豆的多少无关，有时吃１、２粒也发病；有的吸入或接触蚕豆花粉即可发病。蚕豆病可用大剂量维生素Ｂ、Ｃ和补液等治疗。必要时需输血及应用肾上皮质激素（如氢化考的松、地塞米松）。蚕豆病重在预防。本人或家族中有蚕豆病史者，应禁食蚕豆，并避免接触蚕豆花粉。 二，关于食蟹的学问蟹为人们喜食的海产品之一，蟹肉含有丰富的蛋白质，并含有大量的矿物质，其味道鲜美可口，属宴席上一道美味佳肴。然而在食用时要注意不要与其相克的食品同食，以免给机体带来不适，甚至中毒反应。 1，与柿子同食相克。柿子含鞣酸，解肉则含有丰富的蛋白质，二者相遇可凝固成鞣酸蛋白，不易消化，妨碍消化功能，致使食物滞留于肠内，使其发酵出现呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。 2，与梨同食相克。中医认为梨性寒，蟹则冷利，二者同食可伤入肠胃。 3，与花生仁同食相克。花生仁油腻大，脂肪高达45%，蟹属冷利之食品，二者同食易致腹泻。 4，与茄子同食相克。茄子性属于甘寒，蟹寒凉，二者同食会使胃肠不适，伤肠胃。 三，下列食物有相克之说，但不被医学承认 比如：海鲜与啤酒。咸鱼与西红柿。小葱拌豆腐。牛奶与果珍。萝卜与水果。火锅涮肉忌喝茶。 豆腐菠菜不同锅煮。再比如：人们最常说的四对相克食物：蜂蜜与葱、黄瓜与花生米、红薯与香蕉，糖精与鸡蛋。

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