自制凉皮。。好吃咧
先像擀面条、包饺子一样和一块面团，量多量少自己定。和好后盖起来或包起来醒一会儿。先看醒好的面。
好了，开始洗面了，拿着面团在水里揉搓，把面里的淀粉洗出来。
可以开火准备蒸了。找一个宽敞一些的圆盘，底部抹点油。以下图片看起来会有点单调。可是美味就是在单调中产生的。
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用勺子或筷子用力把沉淀的面粉搅和均匀，就是细腻的糊糊了。舀一勺淀粉糊糊倒进盘子了。多少自己定。喜欢吃厚的就多舀一点，喜欢薄的就少舀一点。
水开的时候放进开水锅里的支架上蒸。盖上盖，两、三分钟就好了。
看，出来了第一张，真是欢喜，虽然有些厚，却晶莹透明，韧性非常好。为了拍照，我把它放在带花的盘子里，盘子有点小。
从滚水的锅里端出来的时候最好把蒸盘放进冷水冰几秒钟，这样就很容易完整地揭下来了。每蒸一片，都要记得在盘底抹油。为了避免成品之间互相粘连，每张之间也抹上油。
好啦，蒸完了，可以切一切凉拌了。
看看配料。洗剩下的面筋事先放上发酵粉发酵后在锅里蒸熟就可以一起凉拌。但我没有耐心等它发酵，直接上锅蒸了，所以没有外面卖的那种蜂窝状。
调料里面放了蒜、麻油、生抽、十三香、味精、白糖、盐、米醋等。喜欢吃辣椒的朋友一定要放辣椒，那才叫正宗。
手功活我不行....... :em03: 姐姐我看人家有的直接用淀粉和上水，就做了，你这个为啥用面啊 天那,手太巧了!!!!!!!好吃 姐姐啊!你真是个天生的大厨,让我不得不佩服你~~~~~~~~ 芭语:
............你是厨师吗? 为什么我自己试做出来的是一堆烂糊糊，根本不能完整地从盆底拿出来。过程是一模一样的， 我究竟错在哪里？！ 关键还是配料啊...皮嘛可以买.. 原帖由 狂奔的蜗牛 于 2006-12-8 01:12 发表
:em03: 姐姐我看人家有的直接用淀粉和上水，就做了，你这个为啥用面啊
洗面就是为了分离淀粉和面筋阿 好难啊